2013年11月4日星期一

製作糖皮食譜

這個食譜是適合家庭式的簡便食譜:


材料:


500g 棉花糖(白色)


2 大湯匙清水(30ml)


1 kg 糖霜(icing sugar )





做法:


1) 將棉花糖加入水,置微波爐加熱1至2分鐘,





2) 直至棉花糖漲大及溶化,取出,用匙拌勻。





3) 慢慢分多次加入已篩過的糖霜(預留一杯糖霜後用),





4) 拌勻直至粉團軟滑。將粉團放工作枱上,





5) 續少加入預留的糖霜搓至幼滑及不沾手,





6) 用保鮮紙包好,放入雪櫃雪一夜,





7) 隔天拿出來置枱上,待它回至室温便可使用。





P.S**:


[剛做好放雪櫃一晚,回軟可以用。


但之後唔可以再入雪櫃,


否則糖皮會受潮而變得痴笠笠。


用完後入密實袋,再入密封盒,]


[有時放耐咗會變硬,硬到搓唔到。


咁可以放微波爐叮幾秒(5秒左右),


佢會變返好軟熟,唔夠軟,再叮多幾秒,就得。]

29 則留言:

  1. 请问除了微波炉还可以用什么方法叮热 步骤(1)?

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  2. 請問顏色是用咩色素?油?水?定另一種?

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  3. 糖皮加色係用色膏(gel paste).

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  4. 不放雪櫃, 做好的糖皮花便不可以放蛋糕面, 要吃時才加上嗎?

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  5. 其實糖皮花只適合放不用放雪柜的蛋糕如:糖皮蛋糕和奶油蛋糕。如果想放忌廉蛋糕,只可以即日食用,否則在雪柜第二天糖皮花因為吸了水氣而浴化。

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  6. 請問如果唔用微波爐加熱,可以用咩代替呢?因家中無微波爐…可以明火加熱or 隔水加熱嗎?謝謝~

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    1. 可以用明火,放唔痴底嘅煲,中細火不停攪至完全熔哂就得!

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  7. 我都想知如果無微波爐可以點辦?謝

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    1. 可以用明火,放唔痴底嘅煲,中細火不停攪至完全熔哂就得!

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  8. 你好, 如果糖皮要加入"色膏" 請問應該在攪拌時候放?或是在雪櫃拿出待至室溫後加入呢?謝謝你

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    1. 無所謂,兩樣方法都得,但最好就第二日響雪柜攞咗出黎回溫後先加。

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  9. 你好, 請問這份量可鋪到一個8" & 一個6" 蛋糕呢? 另外, 黑色糖皮用咩色溝出黎? or 有一枝色係黑色?

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    1. 如果要包一隻6寸加8寸,要大概1.4kg焗皮。
      黑色糖皮:可以加黑色Super Black Gel Paste或者加竹炭粉

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  10. 蛋糕如即日食用,加忌廉需要放入雪櫃?

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    1. 糖皮蛋糕係唔會配合忌廉,只會用唔駛放雪柜嘅icing 例如係奶油buttercream.

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  11. 糖霜是指糖粉還是黏黏的糖霜?(是硬性還是軟性?)

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  12. 糖霜即係icing sugar, 係幼粉狀,好似生粉咁樣

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  13. 如要做8寸蛋糕 係米跟以上份量做糖皮就ok?

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  14. 你好,請問為甚麼我做既糖皮軟林林,整唔到蝴蝶結,求指教,謝謝

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    1. 水份太多會軟,試下減少水份或者加多些糖霜

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  15. 你好,請問為甚麼我做既糖皮軟林林,整唔到蝴蝶結,求指教,謝謝

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  16. 你好,我最近睇到用tylose powdered 可以令糖皮變硬啲,但香港未搵到邊度有得賣,請問你有冇用開tylose powdered 整gum paste ?? 同埋,請問你會唔會知邊度有得買 ?? 謝謝解答^^

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    1. Tylose powder又叫CMC powder, 中文叫泰肋粉。係一種好普遍嘅糖皮周邊產品。你去大型焙焙店例如二德惠、諾基山,一定有得賣

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  17. 請問泰肋粉是什麽時候加入糖皮內呢。謝謝回答 !

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  18. 請問,若加泰肋粉,份量多小呢?謝謝回覆 !

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